La prima grande svolta avviene negli anni 80, quando a seguito della nascita dei figli, Rita e Pino decidono di chiudere il ristorante a mezzogiorno, aprendolo solo la sera. Questa mossa trasforma l’osteria di paese un vero e proprio ristorante.

La vicinanza all’aeroporto della Malpensa inizia a portare clientela internazionale, con un’evoluzione sostanziale del locale passando da un ristorante di Carne a un ristorante di Pesce. E grazie ad un cliente Giapponese, che chiede di avere del pesce crudo, si accende una lampadina che fa cominciare la sperimentazione e lo studio di nuove proposte di crudi fino all’aragosta. Per quel periodo storico è una rivoluzione.

Insistendo sulla qualità e la ricerca, nel 1996 arriva senza preavviso una stella Michelin che accompagna il locale per ben 27 anni.

Gli anni passano fino al 2021 quando a causa di un malore importante, Pino è costretto a ritirarsi, fino alla sua scomparsa nel 2022. Già nel 2021 Giorgio figlio di Rita, cresciuto nelle cucine del Ma.Ri.na e dopo un escurso in una grande multinazionale, si tuffa cuore e mente nel ristorante mettendo la sua grande esperienza a servizio di tutti per dare continuità a una storia che ha fatto dell’accoglienza e della buona cucina un caposaldo della ristorazione a livello nazionale . Si attornia di collaboratori validi e con grande personalità. Fa alcuni cambiamenti per sopperire alla grande mancanza dello Zio e i risultati sono ottimi. Iniziando così una nuova pagina di questa lunga storia famigliare…